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加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板

原标题:加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板

导读:

民以食为天,「吃」对一个广东人来说永远是头等大事.从早茶到下午茶到宵夜,说不上特别精致,但也丰盛而讲究.腊味卤味虾饺拉......

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民以食为天,「吃」对一个广东人来说永远是头等大事。从早茶到下午茶到宵夜,说不上特别精美,但也丰富而考究加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板。腊味卤味虾饺拉肠牛杂白切鸡啫啫煲双皮奶……走到哪儿吃到哪儿,点菜能点到目不暇接。


从广东初到北京时,烤鸭涮锅小吃也是琳琅满目,我带着新鲜劲儿吃了个遍。但也就新鲜了一个多月,含泪踩了很多坑,现在连点个外卖都好像渡劫般惶惶不安。尽管仍旧酷爱大北京,但思美人隐私控制器乡之情却在我的舌尖,彻底爆发了。



吃到这些,不知是惊喜仍是重生之终极异形惊吓



「咸」的豆腐花


到了北京,我吃的榜首顿早饭便是豆腐花+油条。噢不对,豆腐脑+油条。便是水水嫩嫩肉肉的豆腐吧,我也不知道是花仍是脑了。究竟粤语里并没有「豆腐脑」这一说,但店里其他门客点餐都喊的豆腐脑。


清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生剥削浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑」意思便是花和脑都一回事。



这都还好,暂时放下脑花之争,更让人紊乱的是它的滋味:居!然!是!咸!的!


榜首口入嘴仍是不太习气,这彻底加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板不是早餐的装备啊。勾了芡的卤汁里,煮得软烂的平菇和木耳进口即化,不是肉却给人一种吃肉的满意感;而黄花菜稍有些嚼头,还带着一点点草药的滋味。吃着吃着,不知不觉现已一碗下肚了。


于我而言,甜豆腐花是心头的美好,咸豆腐脑是肚子的满意。


贴士

豆腐花跟豆腐相同,味甘性凉,入脾、胃、大肠经,可益气和中、清热润燥、生津解毒。《食物本草》里说:「俗人初到当地,不服水土,先食豆腐,则逐渐调妥。」来北京的榜首顿早点吃的豆腐脑,还真吃对了。


「麻」的油


南北差异真的会闹笑话,麻油便是saomm一例。


北京街头巷尾的早餐店,有一套近乎标配的菜单:小笼包、蒸饺、小米粥、紫米粥、紫菜蛋花汤……广东人爱喝汤是爱到骨子里的,所以我点了一屉包子加一份紫菜蛋花汤。但他家的汤便是紫菜开水冲鸡蛋,太寡淡了,所以问了一嘴:


「您这有麻油吗?



老板递来一小瓶子,我就只滴了三四滴,整碗汤算是废了……榜首口就喝得我热泪盈眶,满嘴麻得半响说不出话来。


究竟从小到大都活在广东,麻油便是芝麻油啊,这又是什么鬼。后来跟搭档讲起勒东博士县长在线播放这段阅历,都要把她笑翻了:咱们讲麻油是麻椒做的油,往紫菜汤里搁的,那叫香油。


贴士

花椒油味辛性温,入脾、肺、肾经,可温中止痛、除湿止泻。而芝麻油味甘性凉,入大肠经,可润燥通便,解毒生肌、疗疮消肿。日常调味倒没啥,调节身体的话可千万不能弄反了。比方祛湿疹、除痘印的紫草油,便是妈妈相片用芝麻油浸泡的,要错用花椒油那打趣就开大了。



我的天,我是在吃翔吗?


跟广东人说「凉茶不苦」相同,北京人说「豆浆好喝」也是哄人的……


想想真是馋鬼上身,初到北京时跟室友说,带我去吃点地道的北京菜吧,就北京人自己最爱吃的那种。接下来连续尝了烤鸭、爆肚、卤煮,感觉都不错啊别有风味,直到室友给我端来一碗灰绿的东西,一脸贱笑地说:


「老北京人就好这口,你不尝尝就真白来了!


稳重起见闻了一下,一股臭胳肢窝味儿扑面而来,信口开河一句:「卧槽!」室友安慰说:「没事儿,跟臭豆腐相同,闻着臭吃着香。


怀揣广东人什么都敢吃的勇气,我双穴端起了碗。榜首口,浓浓的酸涩味儿,像馊了几天的臭泔水;第二口,我的天,我是在吃翔吗……真实喝不下第三口了,室友递来一焦圈儿,让我蘸着豆浆尝尝,说是老北京传统吃法。



终究,焦圈还行,香脆香脆的吃完了,但面临剩余的半碗豆浆,我真实是没有勇气了。


后来这些年仍旧不死心,觉得或许是那家店的工艺不对,又尝了护国寺的豆浆,还有传说中最好喝的老磁器口豆浆,臭仍旧是臭,闻着喝野熊模仿3d着别扭,但是guagn一来二去的喝完竟然就感觉舒坦了。也知道了豆浆不只要热的,夏天也喝凉的;加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板不只能调配焦圈,也能就着咸菜。偶然吃腻了大鱼大肉,还真的会惦记起那股共同的酸臭。


贴士

豆浆具有降燥解毒、促进脾胃功用、影响胃口、避暑降温的成效,夏可解暑消渴,冬能清热温阳,四时皆有去毒除燥之利。大北方饮食油大味重,气候偏燥,一碗豆浆真的能够抢救劳累的脾胃。



这些年吃过的假「粤菜」


煲仔饭≠煲仔+饭


北漂七年,我的胃就思乡了七年,**小厨、**山下、*扒小三*记、**轩……把邻近地图上能搜到的粤菜馆子简直都踩了个遍。有的炖汤还不错,有的小炒也尚可,但便是没能吃上一锅走心的煲仔饭。



最离谱的煲仔饭阅历发作在向阳小布尔乔亚情调门的一家小店。砂锅里放着蒸米饭,上面铺几块蒸排骨,强制榨精撒上葱花就上桌了,生抽香油在加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板桌面,自己任加。


煲仔饭的魂灵是什么?是锅巴!色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴!老板你对煲仔饭是不是有什么误解……


回想09年还在广州作业,公司楼下就有一家专营煲仔饭的苍蝇馆子。煲仔饭超级正宗。全都是单个砂锅现煮,锅底抹猪油,把泡软的丝苗米猛火煮开,米饭收水后再加一勺油,码上腌制过的排骨,撒点姜丝,最终文火焖香。


出锅的最终一步,淋上秘制酱汁,锅里登时滋滋作响升起一团水汽,整条街便弥漫起令人发指的香味。饭香、肉香、葱香、锅巴香……能把人全身的馋虫都勾出来!仅仅十年过去了,不知道这店还开着不。


贴士

锅巴味甘、淡,性平,有厚肠胃、助消化之成效。假如你饭量只要一碗,那吃煲仔饭加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板或许得翻倍了。煲仔饭的甘旨,锅巴居功至伟。


吃粤菜一定要自己点「菜」!


广东人对饮食的考究和执着,早已张天雄全国出名了,也没少上微博热搜,比方这一条:



这真不只仅是个段子,由于我也亲历过。


有次公司团建在外头吃饭,搭档正点菜,我看形似点了不少大鱼大肉的「横菜」,插了句话:


「最终记住加个青菜哈!



成果吃到最终仍是没看到青菜的影子,问搭档是不是服务员漏下单了,她指了指那盘还剩几块马铃薯的地三鲜说:「喏,这不是嘛。


呃,这不青啊也没菜叶子啊怎样就青菜了……好吧,自己挖坑自己埋,点菜真得自己来。


贴士

从五行来看,绿叶菜属木,生发流畅,能疏听床脾土,主食饱腹之余加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板吃一些有助脾胃运化;初唐大反王马铃薯这样的根茎类属土,虽补益脾胃,但偏缓偏滞,吃多简单胀气。广东人每顿必点青菜,仍是很正确的。


请不要往我的汤里加葱!


不只仅是在外头吃会有各式各样的坑,点外卖也遇到不少魔幻照料。


有次加班馋汤了,翻开外卖APP,点了个莲藕排骨汤。饥不择食满心欢喜地等了半小时,傻眼了。汤是不错,藕也粉糯,但是飘着的这些香葱是几个意思……


广东人对汤真的是很矫情,能喝出一口汤是加水的仍是原汁的,是小煲熬的法龙功仍是大锅煮的,像老火汤加葱这种骚操作,毫无疑问无法承受。所以,狠下心又点了一份,补白:不加加州旅馆,广东人在北京:每次点外卖都像渡劫,平板葱。


并且,作为「宁可食无菜,不行食无汤」的广东人,不同时节喝的汤也不同,比方现在谷雨时节,木棉怒放,用来入汤正好。阿一西呆路



食材:

猪瘦肉350克,干木棉花2朵,赤小豆50克,红腰豆50克,陈皮1瓣,生姜3片,食盐适量。


做法:

1、赤小豆、红腰豆洗净,浸泡1小时。

2、干木棉花、生姜、陈皮洗净备用。

3、猪瘦肉冷水入锅,水沸后去血水浮沫,洗净。

4、欧阳凤一切食材放入汤锅,加适量清水。假如用电炖锅炖汤约2小时,假如用砂锅则大火煮滚转小火煲1小时。

5、出锅装碗加少数食盐调味即可。瘦肉可蘸酱油佐餐。


贴士

木棉花,味甘淡,性凉,可清热利湿;赤小豆,味甘、酸,能利水消肿;两物相须为用,加强身体的水液代谢,使湿浊从小便而出。调配具有补益成效的红腰豆,佐以肉质增鲜,生姜、陈皮辟腥行气,合而成汤,能缓解疲惫厌倦,唇舌黏腻,皮肤疔疮,肢体困重,大便不爽等不适,特别合适湿热、痰湿体质。


现在,呆在北京已是第六个年初了。群众点评搜粤菜,有1493个曹祖瑜成果,我尝过的也就百分之二三吧。要说点菜像渡劫,这么些年,也渡习气了。


漂在北京,更多是精神上对愿望自在的寻求;而食在广州,却一直是深唉博拉病毒活死人图片藏在骨子里对精美面子的痴迷。


远离故土的你,吃得好吗?



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